Лазанья — одно из наиболее популярных блюд итальянской кухни, известное во всем мире. В переводе с итальянского языка «лазанья» обозначает «растянутый». Фактически, лазанья – это один из видов пасты в виде плоских прямоугольников из яичного теста, которые сначала отвариваются до полуготовности, а потом укладываются в специальную форму несколькими слоями, переслаивая начинкой и запекаются. Начинка может быть любая — мясная, рыбная, овощная. Классическая лазанья — это листы яичного теста, переслаиваемые соусами бешамель и болоньез.
Для приготовления лазаньи нам понадобятся:
1. Листы теста для лазаньи
2. Для соуса бешамель:
- 100 гр сливочного масла
- 2-3 ст. л. муки
- 600 — 700 мл молока
3. Для соуса болоньез:
- мясной фарш — 500 — 600 гр
- томатная паста или пюре из помидоров — примерно 400 гр
- соль
- перец
- красное вино — полстакана
4. Сыр
Приготовление:
1. Тесто для лазаньи — сейчас в супермаркетах продается готовое тесто, длинные пластины в пачках. Они есть нескольких видов — те, которые надо предварительно отваривать, и те, которые не надо отваривать, а можно сразу укладывать на противень сухими. Оптимальнее выбрать, конечно же, второй вид теста — это здорово сэкономит вам время. В этот раз мне попалось тесто, которое надо было предварительно отварить.
2. Готовим соус бешамель.
Берем сливочное масло комнатной температуры, добавляем муку, размешиваем в однородную массу без комков, желательно в кастрюльке с толстым дном. Постепенно, по чуть-чуть, добавляем молоко, буквально по паре капель, и вмешиваем в масляно-мучную смесь, стараемся, чтоб не было комков. Ставим кастрюльку на малюсенький огонь, постоянно помешиваем, до сильного кипения не доводим, а как только появились первые пузыри — снимаем с огня. Готовый бешамель — однородный соус, без комков, как густая льющаяся сметана.
3. Готовим соус болоньез.
Готовим мясной фарш (в принципе, можно любой, но лучше всего мясо говядина или телятина), мясо + лук + соль + перец, пропускаем через мясорубку, хорошенько вымешиваем, на сковородку пару ложек растительного масла, фарш + томатное пюре + красное вино. Пюре лучше всего приготовить самим — 3 крупных помидора ошпарить, снять кожицу, мякоть измельчить в блендере, посолить, дать немного постоять и слить лишнюю жидкость и добавить к мясному фаршу. Хорошо подойдет домашний томатный сок или томатная паста. Или поискать в магазинах томаты черри в собственном соку, пр-ва Италия — также отлично подойдут. Вино придает мясу приятный аромат. Тушить фарш на маленьком огне, пока не выпарится жидкость — примерно 20 — 30 — 40 минут (зависит от количества жидкости).
4. Теперь собираем нашу лазанью.
Берем форму, квадратную или прямоугольную, с высокими бортиками.
Дно формы смазываем бешамелью, укладываем листы теста, сверху бешамель, болоньез, тертый сыр. В идеале, сыр должен быть моцарелла, но подойдет и любой твердый сыр.
Потом так же опять — листы теста, бешамель, болоньез, сыр.
Самый верхний слой — тесто, бешамель, сыр.
Верхний слой можно украсить пластинками овощей (например, помидоров), или сделать сырный микс.
Запекать в духовке при температуре 170 — 180 градусов, примерно 40 минут, пока сыр сверху не зарумянится.
Подавать горячим.
Приятного аппетита!
