Этот салат является обязательным атрибутом праздничных столов в странах бывшего Советского Союза.
Конечно, современный рецепт данного салата значительно отличается от первоначального рецепта от шеф-повара Люсьена Оливье. Тогда в салат ложили мясо двух отваренных рябчиков, также одного телячьего языка, 120 грамм черной или красной икры, мясо с четверти сотни отварных раков, пол десятка яиц в крутую, 230 грамм порезанных листьев салата, пару огурцов, 120 грамм маринованных соцветий каперсов, 250 грамм мелко порезанных молодых маринованных овощей (куда могут входить кабачки, баклажаны, огурцы, оливки, чеснок, лук, стручки фасоли и гороха, морковь, а также красный перец). В то время эта смесь имела название пикули.
Еще осталось 220 грамм пюре из отваренной сои. Все это заправлялось майонезом, в котором смешивались 2 яйца с 450 граммами прованского либо оливкового масла холодного отжима и добавлялась 1 ложка французского винного уксуса.
В современном варианте в салат «Оливье» входит грамм 200-300 отварного картофеля, грамм 300 отваренного куриного мяса либо вареной колбасы (можно использовать любое другое отварное мясо или сочетание разных видов мяса), 5 штук отваренных яиц, 5 шт. вареной моркови, пару маринованных или соленых, а также можно свежих огурцов, банка зеленого горошка, и порезать 1 головку репчатого лука. Все заправляется майонезом с высоким процентом жирности.
По вкусу можно добавить банку консервированной кукурузы, грамм 200 крабовых палочек, баночку оливок, пару яблок и 200 грамм маринованных грибочков. Можно добавить зелень.
Поделиться:
