Ризотто – одно из классических блюд итальянской кухни, которое славится своей кремовой структурой и нежным вкусом. Традиционно для ризотто используют рис сорта арборио, либо другие сорта с высоким уровнем содержания крахмала, а начинка полностью зависит от фантазии кулинара. Так, готовят ризотто с овощами, мясом, морепродуктами, но неизменным остается особый способ приготовления риса – его слегка обжаривают на сливочном или оливковом масле, затем подливают немного бульона или воды, ждут, когда рис впитает в себя жидкость, потом подливают снова, и так до тех пор, пока рис не достигнет кремовой и вязкой консистенции. Такой способ приготовления, несомненно, может показаться затратным по времени и усилиям, но наградой терпеливому повару послужит удивительный вкус приготовленного им блюда.
Итак, приготовим ризотто с грибами и кальмарами.
Для этого понадобятся:
- 3 ст. ложки оливкового масла;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 300 г. риса;
- 300 г. грибов (шампиньоны);
- 150 г. кальмаров (с/м);
- соль, перец;
- 750 мл воды (можно использовать куриный бульон).
Способ приготовления:
- кальмары разморозить, отварить 3 минуты и порезать тонкими кольцами;
- разогреть в сковороде оливковое масло и выложить мелко порубленные лук и чеснок;
- когда лук станет полупрозрачным, в сковороду добавить мелко порезанные грибы и жарить все вместе 7-10 минут, пока не испарится грибной сок;
- в сковороду высыпать рис и обжаривать его с овощами несколько минут до полупрозрачности, постоянно помешивая;
- к рису влить стакан горячей воды и подождать, постоянно помешивая, пока она полностью не впитается. Затем можно добавить следующий стакан. И так до тех пор, пока рис не приготовится и не станет полностью мягким;
- выложить в сковороду кальмаров, потушить их вместе с рисом еще 5 минут;
- посолить, поперчить.
Для еще более нежного вкуса к ризотто можно добавить сливки и тертый сыр пармезан.
Приятного аппетита!
Поделиться:
