Пополнить очередную коллекцию горячих первых блюд, в которую уже входят борщ, щи, куриный суп и так далее, не помешает еще и рассольника. Готовится он как с рисом, так и с перловкой.
Перловку не часто встретишь на обеденном столе в последнее время, но именно рассольник с перловкой является классическим рецептом этого блюда. Что же нужно из продуктов, кроме перловки, для приготовления рассольника?
Ингредиенты
- Перловая крупа 100 г
- Говядина 500-600 г на кости
- Маринованные огурцы 5 штук
- Лук репчатый 2 штуки или 160 г
- Морковь 2 штуки или 100 г
- Сельдерей 1 ветвь
- Картофель 4 штуки или 400 г
- Лавровые листья
- Сушеный чеснок
- Хмели-сунели
- Укроп
- Растительное масло
Приготовление:
- Прежде всего, нужно отварить говядину так, чтобы у вас получился насыщенный бульон. Варят мясо вместе с лавровым листом, сельдереем и морковью. После этого нужно бульон процедить. Оставить его на плите с небольшой температурой, чтобы он не остыл, пока вы будете готовить все остальное для рассольника. Мясо в бульоне на этом этапе быть не должно.
- Перловую крупу залейте кипятком на 30 минут, накрыв крышкой.
- Порезанные на мелкие кубики маринованные огурцы отправьте на сковородку с маслом на 15 минут бланшироваться. Затем отложите их в миску.
- Теперь нарежьте лук, сельдерей и морковь на мелкие кубики.
- На сковороде разогрейте масло и первым на нее отправьте лук. Как только он начнет карамелизоваться, добавьте сельдерей и морковь. Все перемешайте и жарьте, добавив в конце жарки все приправы и чеснок.
- Далее к овощам положите огурцы и тушите все вместе 5 минут.
- Нарежьте картофель и порежьте мясо на небольшие куски.
- Тушеные овощи переложите в кастрюлю и залейте бульоном, также положите туда отцеженную от воды перловку. Туда же положите куски мяса. Варите все 30 минут.
- После этого добавьте порезанный картофель. Попробуйте блюдо на соль. Скорректируйте вкус и влейте в суп примерно 100 мл огуречного рассола, а затем уже варите рассольник до готовности около 30 минут, до готовности картофеля (чтобы понять что картофель проварился попробуйте один кусок на вкус, если чувствуете что готов, то смело выключайте плиту).
