Жарко! И есть то не хочется, а уж съесть – так что-то легкое и освежающее. Одним мороженным летом питаться это неправильно, а вот холодные супы, особенно овощные, принесут и сытость, и прохладу, и драгоценные витамины. Кроме избитой окрошки в теплое время года хорошо приготовить холодный литовский борщ, разновидность свекольника, а в чем существенная разница – объясню ниже.
Литовский борщ готовится из следующих продуктов:
- пара молоденьких свеколок (желательно с ботвой)
- 2-3 свежих огурца
- зелень
- вареные яйца (по одному на порцию)
- сметана
- полкило молодой картошки
- 200 г сала
Сварим свеклу прямо в кожуре (разумеется, хорошо вымытую) в подсоленой воде. Молодые корнеплоды достаточно варить 30 минут. Для сохранения яркого цвета, добавим в кастрюлю полчайной ложки уксуса.
Приготовление свекольника лучше начать заранее, с вечера, потому что свеклу и ее отвар надо охладить. Если это надо сделать быстро, то можно воспользоваться следующими способами: заткнуть раковину пробкой, налить холодной воды и поставить в нее кастрюлю с отваром. Либо, если есть приготовленные кубики льда, бросить их в свекольный отвар.
Саму свеколку мы очистим от кожуры, натрем на крупной терке и так же поступим с огурцами.
Добавим овощи в отвар и займемся зеленью. Для литовского холодного борща разумней обойтись традиционной для средней полосы травкой: зеленый лучок, укропчик, петрушка. Любимая на горячем Кавказе кинза не подойдет по вкусу национальному блюду сдержанного прибалтийского народа. Если повезло, и у вас свекла с ботвой, то ботву промоем и тоже режем.
Сыпем нарезанные пряности в наш свекольник. На этом этапе, часто оказывается, что жидкости маловато, тогда можно добавить холодной кипяченой воды проверить еще раз на соль.
В каждую тарелку режем колечками по одному сваренному вкрутую яйцу.
И по ложечке сметаны, от которой цвет свекольника становится нежным и романтичным.
Но блюдо еще не готово. Холодный литовский борщ отличается от просто свекольника маленькой, но важной изюминкой. Его подают с отварной картошечкой и с САЛОМ. Да, да не Украина, но предпочтения все те же. Сало нарезаем мелкими кусочками, топим на сковороде до состояния «шкварки» и поливаем этим картошку.
Вот теперь-то можно приступить к трапезе. Кусочек картошечки со шкворчащим салом, а вслед за ним ложечку холодного свекольного борща: вот оно счастье в жаркий летний день!
